瘦肉煮熟怎么是粉红色的

瘦肉煮熟后变成粉红色是因为其中一种叫做肌红素的蛋白质，在高温的环境下发生了构象变化，导致其呈现粉红色。
一般来说，肉类在内部温度达到63°C以上，肉的纤维就会收缩并且肌红素变成粉红色。
因此，煮熟的瘦肉在表面也可能颜色比较白或者灰色，但是内部仍然是粉红色的。
希望我的解释对您有所帮助。