正宗水煮活鱼怎么做

处理活鱼：将活鱼宰杀，去鳞去内脏，洗净后切成1.5-2厘米的片，用1匙料酒、1匙盐腌制10分钟左右备用。

2.准备做菜用的配料：将蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段，豆芽焯水后控干备用。

3.热锅油炒花椒，干辣椒，炒香后捞出备用。重点：此步骤要控制好火候，花椒和干辣椒都要炒香，不能炒焦。

4.热锅加适量油，爆香蒜和姜，然后加入鱼片煸炒2-3分钟，炒至变白立即出锅，备用。

5.热锅加适量油，放入豆芽，青菜，加1匙盐，1匙糖，约2-3分钟，出锅。

6.热锅加适量油，爆香蒜末、姜丝、干辣椒段，然后加入适量水，大火煮开后加入少许盐、生抽、料酒、鸡精调味。关火前加入煸炒好的鱼片。

7.把煮好的鱼片放入盘中，将步骤5中的豆芽和青菜均匀地铺在鱼片上，浇上步骤6的麻辣汤汁即可。