答腌肉放一定量的盐，一般是放6%左右的盐来腌肉，主要目的是防腐，使肉长期下变质，应该说放盐腌肉的目的不能使肉比原先肉嫩，一般情况，腌肉是去水份会使肉变老，而不是嫩。腌肉里面的肉嫩，主要：外层肉皮硬结，防止了里面水份的流失，所以里面水伤得到了保护。盐起不到嫩肉的效果！请审核！
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