一、工艺不同
1、石碱:是将石灰石与燃料(木材)分层铺放,引火煅烧一周制成。
2、食用碱:食用碱是用带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水搅匀冷却制成。
二、功能不同
1、石碱:可放出热量,会因熟化产生的膨胀。
2、食用碱:食用碱可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度。
三、主要成分不同
1、石碱:主要成分是氧化钙,不易溶于水。
2、食用碱:食用碱的主要成分是碳酸钠,易溶于水。
一、工艺不同
1、石碱:是将石灰石与燃料(木材)分层铺放,引火煅烧一周制成。
2、食用碱:食用碱是用带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水搅匀冷却制成。
二、功能不同
1、石碱:可放出热量,会因熟化产生的膨胀。
2、食用碱:食用碱可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度。
三、主要成分不同
1、石碱:主要成分是氧化钙,不易溶于水。
2、食用碱:食用碱的主要成分是碳酸钠,易溶于水。
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