鱼丸怎么打

取净鱼肉，用刀刮出鱼蓉。挑出鱼蓉中的细刺，加鸡蛋清上劲。把鸡蛋清打入鱼肉后，加葱姜水。上劲有两个要点：

1、朝一个方向打。

2、加水要少量多次，先慢后快。最后放盐。氽鱼丸时与其它丸子不同，要冷水下锅。