上海鲜肉包子馅怎么调

用料

前腿肉（或五花肉） 800克，鸡蛋 1个，葱 5根，姜 1小块，花椒 1小撮，八角 2个，盐 5克（1勺），白糖 5克（1勺），鸡精 5克（1勺），白胡椒粉 3克（半勺），生抽 20ml（2勺），老抽 10ml（1勺），蚝油 10ml（1勺），芝麻香油 10ml（1勺），植物油 30ml（3勺），水 适量

做法步骤

1、把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。（肉最好是3肥7瘦的）

2、碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。

3、把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里，每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水（这样做出来的肉馅才不发干发硬）。

4、加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀

5、最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味。

6、鲜嫩多汁的肉馅就调好了，可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。