改刀切配：
把羊外腰洗净放在案板上，用刀一破两半。
用手撕去羊外腰表面的皮膜，改刀成十字花刀。
切好后放在倒有料酒，姜水和盐，的水水里面浸泡10分钟左右去除腥味。
（十字花刀-双剞,交叉进料.十字花刀-双直刀剞,交叉进料.就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概23）
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