自发小麦粉是高筋粉还是低筋粉

自发小麦粉是高筋粉还是低筋粉

首页维修大全综合更新时间:2023-06-26 00:40:56

自发小麦粉是高筋粉还是低筋粉

一般来说自发粉是中筋粉,低筋粉是用来做蛋糕、饼干之类的食物,高筋粉是用来做面包之类的美食。

自发粉,是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉。但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条。

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

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