原料:肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。
做法:
1、先将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒 ,去腥撇沫;2、煮后投凉,放入锅内加煎成微微金黄,加葱姜爆香;3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2—3匙,烧开后改小火。慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软熄火。特点:色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥。
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