主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克
辅料：
百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克。
调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克。
水晶肉丸的做法：
1. 香菇去蒂，洗净。
2. 油菜心择洗干净。
3. 熟火腿切片。
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸。
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀。
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子。
7. 干百合洗净，碾成粉。
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀。
9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次。
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗。
11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油。
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
