如何炒肉丝不老不柴

炒肉丝不老不柴的方法:

1、切肉

在猪肉切片的时候，记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，再切丝，在下锅炒的时候肉丝不容易碎，而且炒出来肉丝口感还不柴。

2、炒肉的顺序

首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它盛出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉丝放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

3、放盐

炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉丝时，待炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。