我在家做的凉皮为什么一调就碎了

因为洗面的时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要选用高筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的凉皮。另外，也不需要放小苏打，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许制作步骤：1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

10、和凉皮拌好即可食用。