黄栀子上色会比姜黄粉更好，无论是上色还是味道都是用黄栀子更胜一筹。现在鸡的品种很少见自带黄皮，外面很多酒楼食市都是用黄栀子做白卤水给白切鸡，盐焗鸡，盐焗鸡爪等上色。
黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些中草药的气味，还略微有些回口苦，是最原始天然的上色香料之一
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