制作豆腐乳时如何让豆腐长白毛或灰毛

自制腐乳的做法

用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐（各适量）

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。

3、等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。

4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。

5、（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。

6、整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。