1.老母鸡宰杀洗净控干水分备用,猪棒子骨2000克,牛骨头2000克分别洗净。
2.净锅上火倒入清水,凉水下锅分别把原料焯水撇净泡沫,捞出洗净控干水分备用。
3.取不锈钢锅加入纯净水8千克,在放入控干水分的荤料大火烧开后,小火慢慢煮4小时,用工具过滤渣料留汤即可。
4.净锅上火倒入色拉油小火烧至五成热时,放入香料和豆豉及辣椒段小火煸香后倒出放凉后制成香料包。放入不锈钢卤桶里大火烧开改小火熬制2小时即可。
5.净锅上火倒入少量色拉油烧至五成热时放入桂林豆腐乳小火炒香,再放入酱油,鸡粉,冰糖,味精,精盐小火熬开,然后倒入不锈钢卤桶里搅拌均匀即可。