关于藏灵菇菌的

关于藏灵菇菌的

首页维修大全综合更新时间:2023-12-25 11:35:10

关于藏灵菇菌的

制作方法

一,制作流程,

1、容器肖毒

2,放入菌种+定量牛奶

3、纱布封口(密封也可,但发酵的气味大故尽量用纱布)

4、搅拌做好的酸奶

5、过滤(分离菌种和酸奶)

6、饮用酸奶(有多种吃法,可根据个人喜好,加入蜂蜜,白糖,水果等)

7、冷开水轻轻冲洗菌种,重新加入纯牛奶或鲜牛奶发酵,反复使用。

提示,到货后将刻度瓶里的菌种取出,加入部分纯牛奶(不要太多,盖住菌种即可),反复两次之后恢复菌种的活性后,按每颗加入10毫升左右牛奶为量,即可制作对应量的酸奶。

二,准备工作

1、培养容器:以玻璃,塑料,瓷器为宜,金属容器不可用(建意尽量选小一些的为好,太大奶容易分散,远离菌种的奶接触不到菌种会无法发酵凝固,所以容器小一些的好。)

(工具如滤网,筷子等要选择专用的,不可接触金属,油类,唾液等。牛奶以鲜奶和超市里出售的袋装盒装纯牛奶为宜,奶粉不可)

2、菌种过滤与冲洗:装制作好的酸奶搅拌均匀,让酸奶变成糊状,然后用滤网过滤出酸奶,留下菌种,每次过滤出菌种后,用冷却的凉开水装菌种表面的酸奶冲洗干净即可,不要用力清洗菌种,自来水不要用,菌种冲洗干净后加入牛奶,反复使用。

三:关于菌种发酵及口味

1,奶量,到货后菌种加放少量牛奶做2到3次,此时的奶盖入菌种即可。恢复菌种活性后,每粒加入10毫升的牛奶,以后会越做越多。牛奶凝固后再换奶,请耐心等待,10到15度大概要5天左右,15到20度3天左右,20到25度1到2天左右。25度以上差不多一天左右,35度6到24小时凝固。凝固后一定要处理,换奶或者放入冰箱冷藏,否则会发酵过度,变黄,变臭,随着菌种长大长多,可以放的奶量也会越来越多,大约制作30次左右会长大一倍(长大也需要时间,有个过程,要循序渐进)

2、酸奶发酵时间:发酵时间快慢与温度高低,奶量多少,菌种多少,发酵是否均匀等都有关系,温度越高(35到40度最快)奶量越少,菌种越多,发酵就越快,反之则慢,如果发酵中出现酒精味,属于正常,一般降低发酵温度,不密封都会减少这种味道。

3、如何发酵的更好:菌种加入牛奶后,芳菌种近的牛奶发酵的更好,无的差,有时侯会存成发酵不均匀,会出现一些奶还未凝固,其他地方已发酵过度,变黄变臭,建意前期使用小一些的容器培养菌种 ,奶不可多加,加入奶一到二个小时后,搅拌均匀(搅一次即可)再封口静置,这样发酵会更均匀。

4、口味,做好后的酸奶味可以根据自己的喜好自己添加(喜欢原味的,可以在菌种恢复活性后多放奶,少放菌种,喜欢酸味的,正常制作即可,味道会越来越酸。)

5、苦味或涩味:雪莲菌以酵母菌,乳酸菌为主,酵母菌发酵的更好,刚会出现异味,这都是正常的,无害的,解决方法:换个容器,更换其他牌子的牛奶或者降低发酵温度,都会变好。

6、发酵过度后的现象:菌种加入牛奶凝固后,就可以过滤出菌种重新换奶了,凝固后不换奶的话菌种还会继续发酵,会分离出像水一样的物质就是乳清,分离乳清后就不会再凝固了,短时间分离乳清的酸奶可以食用的,口味有些酸,正常加入蜂蜜后食用。如果时间太长不建议食用,重新换奶制作即可。

7、重复使用和保存:

每次过滤后的菌种重新放入牛奶中,反复制作,短期不想制作可加入少量牛奶放入冰箱冷藏(保鲜室),长期不用的话可以清洗菌种后装入容器放冰箱冷冻室,冷藏活性强些,恢复较快,冷冻时间长会降低其活性,恢复较慢,冷藏保存,加入少量牛奶,可以放一到二周再换奶,冷冻保存,可以冰冻保存6到12个月,次年拿出来制作前必需先恢复菌种活性,少加奶制作5到10次左右,即可逐渐恢复活性。

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