用料
面粉 500克
水 与面的比例为1：0.45
肉（牛肉 猪肉 鸡肉都可以） 300克
香菇 3-5朵
香菜 1把
葱 1根
姜 2片
蒜 2瓣
生菜/青菜 1颗
豆腐皮 1张
盐 5克
糖 3克
十三香 5克
鸡精 5克
豆瓣酱 1勺
甜辣酱 1勺
黄豆酱 1勺
黄酒 50克
酱油 30克
胡椒粉 2克
香油 1勺
烩面（河南老味）的做法步骤
步骤 1
30度左右温水和面，面粉和水的比例为1：0.45 和面时加少许盐增加面的韧性（最好用高筋面粉便于拽面），和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼，两面抹油醒半个小时以上。
步骤 2
葱姜蒜的豆瓣酱切末备用 肉切碎丁 香菇过热水切丁 豆腐皮切丝 生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜
步骤 3
起锅烧油下葱姜蒜末， 黄豆酱 豆瓣酱 甜辣酱各一勺 ，小火煸炒 炒到出红油 ，这一步一定要炒透。
步骤 4
转大火肉香菇下锅翻炒
步骤 5
炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克 酱油30克
步骤 6
酒味挥发完后 加比食材多2.5倍的热水， 并加入鸡精5克 盐2克 糖3克 十三香5克调味，全程大火边熬制边收汁，用牛肉的话就小火多炖一会儿
步骤 7
熬酱的时间可以腾出手配下碗底，葱花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克盐，1勺香油，1勺醋调味，配菜焯熟放碗边
步骤 8
面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面
步骤 9
指头夹住面片两端往外抻，抻开后折叠再重复两次
步骤 10
煮面约两分钟左右 ，大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量
步骤 11
这时候酱汁也收的差不多了关火备用
步骤 12
面条捞入碗中 加点煮面汤，根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中 配上两瓣蒜就可以开吃了
