用料
鲮鱼 3斤
鸡蛋 1个
淀粉 50克
姜 5片
葱 3颗
五香粉 5克
花生油 200克
料酒 适量
一鱼三味的做法步骤
步骤 1
先把鱼处理干净，分类处置：鱼骨，鱼皮，鱼肉。
步骤 2
先把鱼骨拆分出来。
步骤 3
鱼小可以用小刀方便一些。
步骤 4
鱼两边起肉
步骤 5
鱼骨上还是有很多肉，可以刮出来。
步骤 6
尽量轻一点，别把鱼骨刮出来。
步骤 7
鱼肉同样也是这样刮出肉来。
步骤 8
刮成鱼肉糜
步骤 9
spa鱼头和一些带鱼刺的肉糜另放一盆，鱼骨尽量控干水。
步骤 10
鱼头主要是增加鲜味煮汤用。先煎一下，煮到汤水浓白过滤汤水下豆腐或是冬瓜都行。和骨头一起煲老火汤也行。
步骤 11
鱼皮可以和鱼骨下锅炸。
步骤 12
现在先处理鱼肉，准备做鱼滑。
步骤 13
葱姜水备好。准备一个鸡蛋。
步骤 14
蛋清，盐，胡椒粉和鱼肉糜，适量清油。
步骤 15
材料腌一下入味。
步骤 16
加淀粉搅拌均匀，搅至成团，分次加入葱姜水，搅拌至水分吸收再次加入姜水，直至看到肉糜表面水润发光。
步骤 17
开始用勺子做鱼滑，用虎口捏出丸子，用勺子一刮就可以了。
步骤 18
另起一锅水，小火煮至鱼丸浮起来即可。捞出来煎燜焗都行。
步骤 26
趁有时间腌制鱼骨和皮，五香粉，盐，糖，酱油一起腌制。
步骤 27
油锅中小火起炸
步骤 28
炸至酥脆就行了。
步骤29
鱼丸、炸鱼皮、鲜鱼汤组成的一鱼三味就做好啦
