火锅店的虾滑和鱼滑怎么做啊

虾滑我会弄得 1.先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。2.用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。3.放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。4.把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌再打。天门鱼滑的制作材料： 主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。 天门鱼滑的做法： ①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。 ②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。鱼滑的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。