跳跳鱼当然可以吃，跳跳鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，而且具有极高的营养价值，特别是在冬令时分跳跳鱼肉肥腥少，更是被人们视为滋补的佳品，有"冬天跳鱼赛河鳗"的说法。可以做汤，也可以清蒸。跳跳鱼有刺，但是不多，鱼肉上的鱼刺基本上可以忽略不计，也可以给小孩子吃
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