用料
猪皮冻 :猪皮 150克、水 850克
肉馅 :前夹心猪肉(7成瘦3成肥) 500克、大葱末 100克、姜末 15克、干香菇 3-4朵、白胡椒粉 10克、料酒 50克、香油 40克、蚝油 30克、花生油 45克、老抽 35克、生抽 100克
面皮 :面粉 5斤、泡打粉 3克、酵母粉 12克、白砂糖 250克、温开水 1000克
步骤 1
将猪皮上的猪毛刮干净，清洗干净猪皮 将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通
步骤 2
将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣(一般2分钟就可以了)
步骤 3
将猪皮液倒入锅中，加入剩余的水，中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌(注意不要糊底了)
步骤 4
煮开后倒入盆中，冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻
步骤 5
将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中，放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀，再放入生抽、酱油搅拌至上劲
步骤 6
将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀，放入冰箱冷冻4小时以上(用餐勺刚好挖的动就行)
步骤 7
将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中，加入温开水揉至光滑，醒发1小时以上
步骤 8
醒发好后搓长条分均匀(一斤面粉分11-12个)，用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上
步骤 9
烧开水，上锅蒸15分钟，再闷2分钟就可以出锅了
