炖蛋水开了蒸多长时间

炖蛋水开后需要蒸7-8分钟。
因为这个时间足以让蛋黄和蛋白充分凝固，而不至于过熟或者煮散。
另外，对于不同口感需求的人来说，蒸的时间也会有所不同，如喜欢软嫩口感的可以稍微缩短一些时间。
总之，炖蛋水的烹制时间需要根据个人口感需求和具体情况来确定，但一般规定的7-8分钟是比较合适的。