未被污染,乳酸菌发酵腌渍的酸菜,不致癌,可以放心地吃。
传统方法腌渍酸菜,使用大缸等开放容器,靠菜表及容器上附着的微生物繁殖,自然发酵.在发酵的初期,随乳酸菌的生长,其他杂菌也大量繁殖.由于其中能够产生亚硝酸盐和胺类物质的有害杂菌的生长,从而产生有害物质亚硝胺。
未被污染,乳酸菌发酵腌渍的酸菜,不致癌,可以放心地吃。
传统方法腌渍酸菜,使用大缸等开放容器,靠菜表及容器上附着的微生物繁殖,自然发酵.在发酵的初期,随乳酸菌的生长,其他杂菌也大量繁殖.由于其中能够产生亚硝酸盐和胺类物质的有害杂菌的生长,从而产生有害物质亚硝胺。
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