为什么做酸奶蛋糕表层很黑了里面还是软的 很湿 好像没熟一样

原因：

1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

2、温度过高了。

3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。

4、面粉不行和蓬松不到位。

5、可能时间短了。解决方法：1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。2、出炉后及时倒扣，至凉。3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的。