酸菜鱼怎么做不散不碎

先把鱼处理干净，斜刀切成片，用水冲一遍，控干水分，撒上腌料包，腌制20分钟，把酸菜包放入油锅中边炒，然后加入水，开锅后把腌好的鱼片一片一片下入锅中，不要翻动，煮上三分钟捞出来就可以了，这样就不会碎的。