清蒸鱼是开水上锅还是冷水上锅

蒸鱼需要热水下锅，蒸鱼是用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟，高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

蒸鱼如果是冷水下锅，鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味。而且冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。