步骤/方式1
500克排骨洗净剁成小块,放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中残留的血水泡出来
步骤/方式2
锅里加入适量清水,排骨凉水下锅,开锅后加入少许料酒去腥,保持大火,不盖锅盖煮2-3分钟,给排骨焯水去腥;排骨焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分。
步骤/方式3
炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火炒,用勺子搅动,使融化的冰糖均匀受热,把冰糖炒至枣红色
步骤/方式4
糖色炒好以后,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上均匀地裹上一层糖色;接着再加入没过排骨的开水,开锅后加入葱段、八角和姜片,盖上锅盖,转为中小火炖煮40分钟;40分钟后加入适量盐和生抽进行调味,再炖10分钟,使排骨入味。
步骤/方式5
排骨完全入味后转为大火收汁,把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。