原料介绍
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
营养分析
1。 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2。
素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3。 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
相关人群
一般人群均可食用
食物相克
纳豆不可与香豆素系药物同食。
相关人群
制作指导
原料：千张皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
1。 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2。
用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3。 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4。 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5。
将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。
素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、在肠经；
具有健脾宽中，润燥消水的作用；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
其他相关
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
