清洗方法：首先买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。然后牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。最后用粗盐加面粉再次涂抹牛百叶，反复揉搓，面粉可以起到带去牛百叶上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
清洗方法：首先将牛百叶分割开，因为牛百叶比较大且分好几个，每个从开口处反过来。然后用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。接着再在净盆中加入玉米面放进牛百叶用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。最后加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可
扩展资料
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
