伤心凉粉红油做法及配方

材料:绿豆凉粉500克，特辣辣椒面适量，川花椒粉少许，茴香粉少许，川菜籽油适量，芝麻少许，黑胡椒粉少许，糖少许，盐少许，保宁醋少许，大蒜适量，凉白开少许，小火葱末少许

做法:

1. 准备食材:绿豆凉粉及12种食材辅料。

2. 制作辣椒油:1.盅内放入以下辅料:特辣辣椒面8勺、川花椒面2勺（150一斤川花椒，自己磨粉）、小茴香粉1勺、白芝麻少许、黑胡椒粉1勺，搅拌均匀备用；2.炒锅加入川菜籽油烧熟后，再自然降温到8成热，把油均匀淋入到盅内，不停搅动辣椒油；3.辣椒油自然降温后，再放入适量盐、糖，搅拌均匀。

3. 制作醋蒜泥:蒜臼子内放入4瓣大蒜、盐（拌凉粉所所需盐量），捣成蒜泥，加入保宁醋，搅拌均匀，腌制2分钟后，在蒜臼子里再微微加入少许凉白开拌匀，醋蒜泥做成了。

4. 调拌伤心凉粉:把醋蒜汁淋到凉粉上，把辣椒油搅拌均匀，再淋上足够量的辣椒油，撒上小火葱末。