苦辣菜腌制方法

原料

苦瓜菜 (适量)

咸菜 (适量)

步骤1/上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。

步骤2/将苦菜摘去干叶，洗净。

步骤3/在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。

步骤4/将苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

步骤5/熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入苦菜就可。

步骤6/汤凉后，浇入苦菜。搅拌一下，即可入口

步骤7、美味又好吃的腌苦辣菜完成开吃了。