四川糖醋蒜苔正宗腌制方法

用料

蒜苔 1kg

冰糖 约150克

不太酸的醋（酸度：2.5或3.5） 450-550ml

盐 适量

密封玻璃罐 一个

干辣椒（不吃辣可不放） 几个

妈妈教的糖醋腌蒜苔的做法步骤

步骤 1

先说说醋的选择 我妈说她腌东西喜欢用这个甜醋 酸度2.5

步骤 2

我买了海天3.5度的醋，美团买菜或者朴朴，或者去超市找。 这醋不太酸，无需兑水。

步骤 3

蒜苔洗净晾干水分，不能留一滴水。 马上切段，加盐渍出水分，腌约5小时或过夜，把腌出来的水倒掉。

步骤 4

一层冰糖一层醋，把醋倒进去淹没蒜苔，戴一次性手套压实。 妈妈说，这里有2个小细节要注意咯： ①要使劲儿压，最好压得实实的！ ②白醋一定要淹没过蒜苔！否则没浸泡到的蒜苔会氧化变黑 150g冰糖并不是定量，喜欢酸一点少放冰糖，喜欢偏甜口感可以多加冰糖。 （????ps：如果想吃辣味的，这一步可以切几个干辣椒下去，妈妈说酸酸辣辣的更好吃，我懒没放。不要放生辣椒，易腐烂不耐放，干辣椒可以保存很久；） 最后封盖前倒几勺40度以上白酒杀菌，能延长储存时间。

步骤 5

这是第11天的样子，可以吃了

步骤 6

咯吱咯吱脆