摆摊卤小龙虾最快方法

摆摊卤小龙虾最快方法

首页维修大全综合更新时间:2024-01-14 10:10:57

摆摊卤小龙虾最快方法

卤水小龙虾制作方法

取青壳龙虾洗净,剪掉虾脚,入烧至210℃的色拉油中,大火浸炸20秒,捞出控油。客人点菜时,取龙虾放入虾卤中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出装盘,可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

炒料:葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1千克。蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。

调料:盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶,味精800克,鸡粉300克。

调卤:

1.锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2.取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙虾卤水。

注意事项:1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。2.十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。

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