腌肉加淀粉有什么用

锁住水分

1.

腌肉的时候放淀粉锁住水分，让肉变得更加嫩滑一些。

因为淀粉和水混合之后，我们再把它淋在肉上，就会给肉形成一个保护壳，当我们在进行炒肉的时候，它这层保护壳，就会紧紧的锁住肉中含有的水分，那么，我们在炒制过程中，肉鲜美的肉汁，都还能够被锁在肉里面，我们的肉吃起来，就会更加的鲜美