吉利丁粉是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。半透明
黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁颜色较透明,价格较高。
木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。无气味,口感平淡,浆糊清澈透明,有粘性。
红薯淀粉口感好,颜色好。土豆粉口感要次一些。
吉利丁粉用木薯淀粉代替后味道肯定有较大差异,粘性上也不一样,如果代替降低成本的话,从口感、外观上必然会降低很多,不建议这样做
吉利丁粉是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。半透明
黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁颜色较透明,价格较高。
木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。无气味,口感平淡,浆糊清澈透明,有粘性。
红薯淀粉口感好,颜色好。土豆粉口感要次一些。
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