在酱缸里腌云豆怎么腌

在酱缸里腌云豆怎么腌

首页维修大全综合更新时间:2024-01-12 19:59:40

在酱缸里腌云豆怎么腌

芸豆咸菜腌制法

腌制蔬菜:芸豆10斤(也可以加辣椒、黄瓜、藕、菜花)

配料数量:酱油8斤、花生油4两、大蒜4两、姜芽4两、精盐8两、白糖8两、味精2两、白酒4两。

腌制方法:

将芸豆洗净晾干,放入开水锅中氽一下,捞出晾干。如加黄瓜、等也需氽一下。

将辣椒洗净晾干,切成两瓣,撒上少许细盐刹约10小时,滤出腌出的水,晾干;姜芽洗净晾干,大蒜切成片。

酱油倒入锅中开约5分钟,然后加盐、白糖、味精,用勺搅拌使之溶化,停火倒入盆中冷却后,加入白酒;最后将过的花生油(最好是炸油)倒入过的酱油中。

把坛子洗净晾干,将芸豆等装入坛中,倒入过的酱油等配料,摇晃坛,使芸豆着水均匀,用塑料布封住坛口,48小时后即可食用。

注意:

1、腌制的蔬菜数量增加,配料也相应增加。

2、整个操作过程要求干净,蔬菜无生水,这样腌出的咸菜味道纯正

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