牛奶水奶分离是怎么回事

是因为鲜牛奶里的蛋白质沉淀，导致水乳分离。

鲜牛奶过了保质期或者没有冷藏都可能会发生水乳分离，即牛奶已经变质。牛奶打开后应该在一到两小时内喝完，这样才能保证口感和健康。不然的话就会被细菌侵入发酵变霉的，牛奶很快就会变质的。

牛奶变质超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。所以牛奶变质了就不能再喝了。