长沙苏亮总厨剁椒鱼头做法

用料：

鱼头一个

生姜一块

大蒜适量

剁椒适量

葱适量

白糖适量

胡椒粉适量

蒸鱼豉油适量

芝麻油适量

油适量

啤酒适量

盐适量

做法：

1/14用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净。

2/14葱一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未备用。

3/14取一个盘子，里面铺上生姜和葱段。

4/14锅中水烧开，把鱼放在盘中，放在锅中蒸6分钟。

5/14取出后倒掉蒸出来的腥水。

6/14然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中。

7/14淋上蒸鱼豉油和啤酒。

8/14锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香。

9/14再放入剁椒。

10/14香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点盐。

11/14把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上。

12/14锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟。

13/14出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油