芝麻在榨油时一般没脱皮,但是一般用于食用,肯定是要脱皮的,原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量(2%~3%草酸钙螯合物)较高,使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源,只能用作牛的饲料或肥料。
因此,芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时,通常要求脱皮。
脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑,而且更易被人体所吸收。
芝麻在榨油时一般没脱皮,但是一般用于食用,肯定是要脱皮的,原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量(2%~3%草酸钙螯合物)较高,使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源,只能用作牛的饲料或肥料。
因此,芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时,通常要求脱皮。
脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑,而且更易被人体所吸收。
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