羊肚菌泡一晚可以吗

不能，因为干羊肚菌长时间的泡发，会造成营养成分大量流失，而且口感也会变差，香味也会减少，而且还会滋生细菌，如果是天气比较热的情况下，放在常温或者冰箱内浸泡一晚上，都会导致羊肚菌变坏，水面出现腻子或者泡沫或者异味等。

多数家庭采用热水泡发羊肚菌，因为热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱，但其实这种热水发羊肚菌的方法是不足取的，会破坏羊肚菌的营养价值和口感，而正确的泡发方法是，用温水泡发浸泡30分钟即可，在泡发干羊肚菌之前，需要将干羊肚菌去掉泥脚，用清水冲洗干净，再用温水泡发。