面包老面种的做法配方

面包老面种的做法配方

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 07:37:49

面包老面种的做法配方

老面,就是已经发酵过一次的面团,用它做出的面包,组织细腻、有层次感,烤出的面包奶香浓郁,口感更好。

工具/原料:

高粉 (320g)

糖 (50g)

盐 (4g)

酵母 (4g)

牛奶 (120g)

蛋液 (60g)

黄油 (30g)

老面 (160g)

花生酱 适量

方法/步骤:

1/10

准备老面,这块老面,就是上次做面包第一次发酵完预留的面团,用保鲜膜包裹后冷冻,要提前从冰箱拿出来自然解冻。

2/10

把材料中除黄油外的其他材料称重后直接放面包机桶里,老面解冻后撕成小块,启动自定义,和面20分钟。

3/10

时间到后,加入黄油,再自定义和面20分钟。面团已揉出筋性,揉圆,放面包桶盖保鲜膜常温下发酵。

4/10

2个多小时后,面团成原来2倍多大,已发酵好。分成等量的10份,揉圆,盖保鲜膜醒10分钟。

5/10

把面团擀成长圆饼,涂上适量的花生酱。家里的花生酱需要解决,就加了花生酱的馅,也可不加。

6/10

把饼从宽面卷起来,边缘捏紧,搓长。

7/10

把长条打个结做成麻花花样,放烤盘,二次发酵。

8/10

约1个小时后,面团体积增大,拿出刷蛋液,撒上熟白芝麻。有些面团在搓的过程中因边缘没捏紧,发酵后涨大,馅料就会露出来。

9/10

烤箱预热后,180度,中层,20分钟。

10/10

烤完放烤网晾凉,掰开后面包内部很有层次,口感上奶香更浓郁,比直接法做的面包好吃。

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