用料
去皮芋头（芋泥馅） 500g
融化熟猪油（芋泥馅） 50g
糖（芋泥馅） 100g
奶粉（芋泥馅） 两小勺
盐（芋泥馅） 少许
高筋面粉（油皮） 44g
低筋面粉（油皮） 96g
糖粉（油皮） 15g
水（油皮） 56g
猪油（油皮） 42g
低筋面粉（油酥） 140g
猪油（油酥） 70g
芋头酥的做法步骤
步骤 1
槟榔芋头切成片状大火蒸30分钟（我是用高压锅蒸了十分钟）， 趁热碾成泥，过筛。可以用potato ricer来压制。将猪油和芋泥混合均匀，然后加入所有材料拌匀。注意加糖的时候，边加边尝，这样就不会出现太甜的问题。假如觉得奶味不够，可加些炼奶或者白巧克力。
步骤 2
将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛（为了增加色彩，我加了5g的紫薯粉），先加入室温软化的猪油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
步骤 3
将油酥材料中的低筋面粉先过筛，室温软化的猪油拌匀后一起加入到低筋面粉中，拌匀成团。
步骤 4
分割油皮，每份40克；分割油酥，每份30克；分割馅料，每份30克。
步骤 5
将1份油皮压扁包入1份油酥，采用包月饼的手法慢慢上推，收口起成圆球状。依次做好6个。
步骤 6
将圆球压扁杆长，卷起成圆筒状，依次做完6个，静置松弛15分钟。
步骤 7
将圆筒旋转90度，稍压扁后再次杆长并卷起，静置松弛15分钟。
步骤 8
将松弛好的油酥皮从中间分对半切成2份（在这里建议大家用一根细棉线来分割，出来的花纹才不会变形），取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，用手掌压扁，擀成圆形，然后有层次的一面朝外，包入芋泥馅，收口朝下放在烤盘里。
步骤 9
将所有材料做好后，放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤约25分钟即可。
