商用没有冰渣的冰淇淋怎么做

商用没有冰渣的冰淇淋怎么做

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 23:50:47

商用没有冰渣的冰淇淋怎么做

食材

奶粉,鸡蛋,柠檬汁,淡奶油

具体步骤:

第一步:用25克奶粉加25克水,搅拌均匀。如果家里没有奶粉的话,也可以用纯牛奶50克。(奶粉做冰淇淋真的很棒)。

第二步:准备两个鸡蛋,只需要蛋黄。蛋黄里面加入25克白糖,先用打蛋器搅拌均匀。然后加入几滴白醋或者柠檬汁,搅拌至颜色变浅,体积变大。加入白醋主要是为了去除腥味。

第三步:将牛奶倒入锅里,开最小火煮至牛奶微微冒泡,然后关火。将牛奶一点点倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌,防止蛋黄变成蛋花,这样口感就不好了。

第四步:搅拌好的蛋黄糊,再一次倒入锅中,加入一小勺盐,加盐可以使得冰淇淋吃起来不那么腻。开小火继续搅拌,冒泡泡后,关火放凉备用。

第五步:准备250毫升的淡奶油,淡奶油必须提前冷藏5-12小时,打发的容器最好也冷冻一下,这样打发起来比较快。淡奶油里面加入25克白糖,先用低速打发到出现纹理,再用中速打发到9层发,提起来有直立三角就可以。淡奶油不要打发过了,会造成水油分离的。

第六步:淡奶油打发好后,将放凉的蛋黄糊倒进去,再用打蛋器低速打发几秒钟,这一步主要是为了做出的冰淇淋没有冰渣。

第七步:混合均匀后,放入保鲜盒里,上面撒上自己喜欢的水果,我撒的是蔓越莓干和奥利奥。然后冰箱冷冻5个小时之前就可以。

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