大葱发苦怎么回事

大葱发苦有很多原因,首先,可能是大葱的季节和种类。深秋的大葱味道最好,由于此时温差大,糖分容易积聚,因此味道甜。

如果在大葱上施用了过多的氮肥,大葱的味道会变苦,味道变差。购买时很难区分哪种大葱中残留有氮肥。建议选择叶面光滑,菜帮子薄且菜心紧紧包裹的大葱。去除大葱的苦味也很简单,只需在烹饪前将大葱放入锅中烫一下。