姜爆鸭的正宗做法四川

1、主料：鸭1000克。

2、辅料：子姜100克，辣椒(红，尖)25克。

3、调料：料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克。

4、鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片。

5、仔姜切成薄长条。

6、豆瓣酱用刀斩细。

7、红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片。

8、炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油。

9、炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。