1.
500克带皮五花肉切厚片。
放200ml啤酒，半勺白酒，10克生姜，1勺耗油，1勺生抽，10ml红油，5克盐腌制2小时。
倒入100克蒸肉米粉，装碗。
封上保鲜膜 ，上锅蒸1小时，焖20分钟。
淋上20克辣椒油，10克葱花即可。
2.
500克五花肉加葱段姜片，500ml冷水入锅，大锅煮沸腾撇掉浮沫，继续中小火炖30分钟。
擦干水分，猪皮牙签戳洞，抹10克老抽腌10分钟，油热猪皮向下盖上盖子炸30秒至焦黄取出，放入肉汤中降温后擦干水分，切成片。
一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，盐糖搅匀。
100克梅菜洗净，10ml热油放入30克葱蒜，倒入100克梅菜炒香盛出。
500克肉片加入30克酱汁抓匀，腌制后肉皮向下摆盘，盖上100克梅菜，300ml冷水上锅，上汽后转中火蒸一小时。
3.
500克猪里脊切条，加30ml葱姜水，1勺酱油，10ml香油，一勺淀粉抓匀腌30分钟。
30克面粉，50克淀粉加1个鸡蛋搅匀，加50ml清水搅拌至糊状。
放入腌制好的500克肉条，油热放入锅中炸金黄，捞出复炸30秒。
5克花椒，3克八角，3克香叶，10克葱段，10克姜片放入碗中，加1勺酱油，半碗清水搅拌均匀。
500克肉条放入碗中淋100ml汤汁，大火蒸30分钟。
