用料
腐乳 2斤
自制稀辣椒 6大勺
食盐 2调羹
麻油 适量
生姜 两大块（剁成末）
2-3斤腌菜荷叶坛 1只
步骤 1
湖北的冬天其实很冷，家里开了暖气，温度大概在18度左右，适合做腐乳。但是开暖气家里很干燥，湿度不适合，所以我准备了一个大纸箱，里面放了一盆水。
步骤 2
找一个沙糖桔的包装盒，洗干净晾干水，铺上一层无水无油的棉纱布，放上已经切好的豆腐，每个豆腐块间记得留点缝隙哟！
步骤 3
放豆腐的框外面搭上一层湿水的棉布，注意这个棉布每次干后，继续湿水后盖上。这样的目地也是避免豆腐外围会干枯，保持一定的湿度，便于豆腐的发酵。
步骤 4
用了这个方法，豆腐发酵的特别成功，长出的全是白绒绒的长毛，比专业豆腐乳厂家接种菌群后的还要成功！这个过程大概需要六天左右的时间。
步骤 5
接下来准备好前面食介绍的所以食材。把发酵好的豆腐一个个放到图中的小盆里，混合均匀。这个自制的辣酱是制作腐乳的关键，因为用辣椒粉的话，豆腐会显得非常干，就是觉得一层辣椒粉裹在外面，口感也不好。
步骤 6
混合后的腐乳码好放在荷叶坛里面，腌制十天左右就可以开吃了！吃的时候夹几块出来，淋上一点香油，味道好极了！看看，卖相不错吧？
步骤 7
