湘潭马家河干锅羊肉做法

主料：羊肉(后腿)2000克

 辅料：大葱200克、 洋葱(黄皮)100克、 辣椒(红、尖)50克

调料：植物油50克 、盐20克 、味精10克、 蚝油8克 、酱油5克 、料酒20克、 辣椒酱10克 、白酒150克、 豆豉50克、 大蒜(白皮)100克 、姜200克、 小葱200克 、辣椒(红、尖、干)250克 、八角10克 桂皮5克 、辣椒油25克

步骤：

1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污

2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫

3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用

4. 尖红椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段

7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油

8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀

10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.