宴席头菜配制应注意哪些事项

宴席头菜配制应注意突出宴席主题，不要混乱配置。

头菜，是指一桌宴席全部菜肴中最重要的一道菜，它在宴席的价值比重、结构位置以及烹调工艺和器具配备方面都具有重要的意义，往往是席面命名的主要依据。比如一桌“海参三件”的席面，有三大件、八凉盘、八热盘、四饭菜、点心、大米干饭，其头菜便是“红烧海参”。它与其他两品大菜合成为“三大件”， 因此这桌席命名为“海参三大件”。