做法:1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制:八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热,下葱段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀,下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香,淋少许蚝油翻匀即成。
配方:香辣炒鸡酱
用途:这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡,一份菜使用40~50克,香辣过瘾。
做法:1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制:八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热,下葱段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀,下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香,淋少许蚝油翻匀即成。
配方:香辣炒鸡酱
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